几十年的卤菜配方，一共有二十四种香料！现捞卤味的核心秘密
今天，我们来揭秘一家卤味店几十年的卤菜配方，一共有二十四种香料，其中的核心秘密就是它的高汤制作和这24种香料。香料放到最后揭秘。
首先，做一个卤菜店最基本就是要熬制高汤。用到鸡架，葱，老姜等食材。放入浸泡过的鸡架，放入切好的洋葱和切好的姜片，熬制4个小时，捞出所有的杂质。这一步很关键，汤汁是卤汁的精髓，有了好的汤汁，就能够做出美味的卤味。
准备调味料。所需原料为河南新一代，葱，姜片，豆油，配比的香料，印度椒，福建辣椒王，盐，味精，糖。河南新一代切成小块，将去籽的辣椒50克放入凉水中浸泡，捞出用清水直接煮辣椒，取出沥干待用（用小刀剁碎）。
准备2斤大豆油，冷油下25克姜片，小火至姜片浮上油面，加35克葱丝，小火至金黄捞出。待油温降到℃左右，下入切碎的辣椒，小火慢炒至辣椒浮面微白捞出。
高汤20斤，放入1份香料包、25克红花椒、30克印度椒、60克福建辣王及备用油，同锅煮20分钟。下盐、味精、白糖按照一定的比例加入调料。
后期以一斤附件为例加料，每次卤肉加入50克左右拍碎的姜、盐13克、味精13克、鸡精3克、糖15-17克、辣椒王10克、花椒3克、香料粉10克。
此配方中的24种香料分别是：
八角10克、山奈4克、白芷20克、毕拨2克、香菜籽12克、香叶12克、姜黄2克、千年健3克、陈皮2克、草果2克(去籽后)、党参2克、小茴香10克、肉蔻5克、桂皮10克、白蔻7克、干姜7克、桂枝3克、甘草3克、良姜10克、栀子4克、丁香2克、白胡椒7克、槟榔4克、藿香3克。
