史秀峰
主任药师
上海中医院
药剂科副主任
首批全国中药特色技术传承人才
中国中药协会中药质量与安全
委员会副主任委员
人参花样多但补错反伤身
生晒参把新鲜人参洗刷干净，在日光下晒干即成。功效味微甘、性平，适合容易感冒、疲乏无力气虚的人，具有补气、复脉固脱、生津止渴的功效。
白人参（糖参）将洗净的鲜参放在沸水中浸煮至六成熟左右，捞出用竹针在参身周围刺孔，放在盆中，倒入糖浆，浸糖24小时后冲去表皮糖浆，再晒干或用火缓缓焙干。功效性平和，可以直接吃，功效和生晒参差不多。含有糖，糖尿病人慎食。红参把新鲜的人参剪去支根及须根，洗刷干净，放入笼屉中蒸制两次，至参根变成黄色，皮呈半透明状。取出以后，烘干或者晒干，即成为红参。功效味甘、微苦、性温，适合容易四肢发冷阳虚的人，具有大补元气、补脾益肺、补益血脉的功效。西洋参原产于加拿大的大魁北克与美国的威斯康辛州，中国北京怀柔与长白山等地也有种植。加拿大产的叫西洋参，美国产的叫花旗参。功效适合容易盗汗阴虚的人，具有益气养阴、清热生津的功效。人参服用禁忌人参虽好，服用有禁忌，如果你本身是一个容易出汗、盗汗的人，还去吃红参，就会适得其反，越补越燥热；如果你本身怕冷，也不适合吃西洋参。
人参并非人人都适合吃，以下这7类人群不宜吃人参：1、严重过敏体质的人2、高血压病人属肝阳上亢者3、感冒发热的人4、因燥热引起咽喉干燥的人5、肾功能不全伴尿少者6、失眠、烦燥属实证者7、大小便不通而实热者以上这七类人群尽量别吃人参，否则不仅不能发挥人参的功效与作用，还可能会影响身体健康，或者加重病情。人参不是保存越久价值越高千年人参是指生长千年，不是保存千年，人参保存2-3年后药效会大幅下降，其中的人参皂甙和人参多糖都会发生转化，药性也会发生变化，医学上称为走油了，也就是变质了。人参如何保存
才能留存药效精华？
方法一：密封+冷冻干人参：用密封袋或密封盒装好后，放入冷冻室，在低温环境下，可以保存四至五年。
新鲜人参：密封后放入冷藏，新鲜人参的保质期比较短，最好在一个月内食用。
方法二：人参酒很多人家里会泡药酒，将人参放入高浓度白酒中浸泡，其实也是保存人参的好方法，而且这种方法可以保持人参的药性二三十年不变质。使用高浓度粮食酒是最佳选择，一般来说53度左右就可以了，度数过高也会不利于有效成分的浸出。
人参要完全浸入酒中，且容器要密封，白酒有杀菌功效，加上完全浸泡在酒中，隔绝空气才可以起到保存的效果。
人参酒每次最多饮用50毫升，切不可贪杯哦。
制作方法
1、清洗人参2、洗净的人参用凉开水冲一遍3、晾干水分4、浸入白酒中将人参全部浸没在白酒中，可以不断往其中添加人参，不会影响功效。制作人参酒的具体方法，戳视频↓↓↓
吃人参容易上火人参上火的症状：
面红目赤、口唇干裂、口苦燥渴、
咽喉肿痛、牙龈出血、鼻衄出血、
耳鸣耳聋、疖疮乍起、身热烦躁、
尿少便秘、尿血便血、舌红苔黄、
潮热盗汗、口燥咽干、躁动不安。
吃人参易上火有两大原因：
1.参种没选对
参种没选对，参考前面说的不同的参适合的人群。2.剂量过大
食补：人参片每次3克，大约6至7片就可以了，人参粉剂量要相对减少，每次2克就够了。
治疗用：剂量可以提高到9克。
煲汤：供一家人食用，剂量可以适当提高。
人参食用方法将人参片放入碗内或杯中，用开水冲后，闷盖约5分钟即可饮用。用同样的方法重复冲服，直至没有参味时连参片一同吃掉。食用时连服一周就要停一停，人参也是药材，切记不可长期服用。人参食谱之红枣人参汤原料：
红枣20枚生晒参9克海米鸡蛋1个香油10克植物油、盐、葱、香菜各少许做法：
将红枣去核，洗净
人参洗净，切成薄片，待用
锅置火上，加适量清水，用旺火煮沸，放入红枣、人参片，锅加盖煮2小时即成
人参食谱之人参胡桃汤原料：
生晒参3克
胡桃肉3枚
做法：
取人参3克、胡桃肉3枚，煎汤服之。每日一次，连用5~7天。人参食谱之莲参粥原料：
生晒参10克
莲子15克
粳米50克
白糖适量
做法：
人参用水浸润，切成薄片
莲子水发，去心
粳米淘洗干净
锅置火上，加适量清水、莲子、粳米，用旺火烧沸，放入人参片，改用文火煮熟，加入白糖调味即成
欲知详情，请收看今天的
《怀疑“人参”三大问》
节目播出时间东方卫视
周一至周五17:20
本节目指导单位：上海市卫生健康委员会上海市中医药管理局欢迎点击文章底部“写留言”，留下您的问题或者建议。
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