徐州烙馍
徐州烙馍是中华人民共和国江苏省徐州市的一种特色面食。虽然叫做“馍”，但并非馒头一般圆鼓，而是属于“饼”的一种。烙馍已有千年历史，长久以来作为徐州百姓的主食,可以直接吃，也可以将菜卷起来，做成“烙馍卷”来吃。
据徐州文史资料载：北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送于抗金英雄吃。故烙馍品种流传至今，历代不衰。曾几何时?在徐州地方流传着这样一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送于抗金英雄尝。
烙馍制作原料、方法都及其简单，考验的是“和、揉、擀、烙”四个步骤。
和：制作烙馍的原料只有白面粉和水。面团的软硬要适中，面和水没有固定的比例，只需做到面团柔软、不粘手即可。和好后要醒面30分钟。
揉：揉面考验的是耐心与手劲。醒好的面揉10-15分钟即可，然后撒上面粉，揪成约20克重的小面团。
擀：最为重要的就是擀面这一步骤。在擀面之前，案板上要撒上大量面粉，防止粘黏。面团极具韧性，需擀制成如纸一般的薄厚（约1毫米）、直径约30厘米的圆形面饼，才可烙制。
烙：烙制烙馍的厨具为一面特制的、略有弧度的铁板（特制鏊子），以柴火为加热方式。烙制时，用一根长约一米，宽约三厘米的长竹签将擀好的面饼从案板上挑起，待鏊子烧热后，摊平在鏊子上，并不断进行翻面，待烙馍两面均有焦黄色气泡隆起时，即可出锅享用。全程无需添加一滴油。
烙馍与煎饼口感相似，以其“筋道、耐嚼、有韧劲儿”的特点而著称。与煎饼不同的的是，烙馍是以为发酵的白面为原料，而煎饼使用的是杂粮，口感比起烙馍更为粗糙。
烙馍既不同于北方的单饼，也不同于很多地方都有的煎饼。烙馍作为一种徐州特有的面食，已有着多年的历史了。相传楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，因刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军途中刘邦的军队吃上一顿饱饭，徐州的老百姓急中生智，发明了一种既简捷快速又方便实惠的面食——烙馍。如果再炒上一盘辣椒炒鸡蛋，煎上一锅辣椒疙瘩，用烙馍卷着吃，更是妙不可言。
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