珍贵的黑花生的营养与保健价值
保健花生
黑花生又称为“保健花生”、“富硒花生”，其所含有的微量元素和必需氨基酸比普通的花生含量高，因而有“黑珍珠”的美誉，其营养价值很高。
花青素
黑花生所含有的黑色素的主要成分是花色苷，即大名鼎鼎的花青素，其遇水即溶，水变黑色，此特点也可鉴别真假黑花生。
防癌发生、杀癌细胞、抗衰老
最近在《日本医学介绍》杂志上有日本学者小屈真珠子对花青素的保健作用作了总结：
1、抗氧化作用
花青素可促进机体的自由基清除能力、抑制脂质过氧化和机体的DNA损伤。自由基是衰老之因，DNA损伤是恶变之源，因而黑花生的花青素可延缓衰老及预防癌症。
2、抑制癌细胞的增值作用
作者研究了花青素对人大肠癌及白血病细胞的作用，发现其抑制癌细胞作用明显。在实验中也发现对肿瘤细胞的生长具有普遍的抑制作用。
3、促进肿瘤细胞凋亡
细胞凋亡机制是机体清除肿瘤细胞的重要途径，而花青素可促进此作用，因而具有重要的防癌本领。
微量元素和氨基酸
黑花生富含铁、锌和硒：
黑花生的含铁量很高，对缺铁性贫血的患者来说是重要的补铁途径。
锌对人体的智力和免疫力有重要意义，克黑花生的锌含量是3.7克，比普通花生高48%，所以黑花生可以健脑益智又可提高机体抵抗力。
硒是人体必需的微量元素，对预防心血管疾病、糖尿病、肝病及肿瘤有重要作用。每克黑花生中含硒量高达8.3克，远高于普通花生。因而远离慢性病少不了黑花生。
锌与硒对男性精子的质量提高很有益处，摄食黑花生还可防治男性不育症。
此外黑花生还富含谷氨酸、天门冬氨基酸、酪氨酸等对大脑结构组织的保护、促进大脑思维功能、对抗抑郁情绪等具有良好作用。
弥足珍贵
黑花生在我国仅仅引进种植20多年，其产量不高、生长不容易，而保健和营养价值高，因此显得弥足珍贵。
尤卫平
本文编辑：佚名
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