社群运营求职招聘微信群 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1713591262929630808&wfr=spider&for=pc麻辣卤鸡腿麻辣卤鸡腿配方及加工制作流程主料：鸡腿20斤。香料：白芷40克、八角20克、肉桂20克、良姜20克、小茴香20克、香菜子15、干姜15克、白扣15克、白胡椒15克、香叶15克、黄栀子15克、肉蔻10克、山奈10克、千年健10克、桂枝5克、姜黄5克、甘草5克、草果5克、荜菝5克、丁香5克、党参5克、陈皮5克。配料：二汤35斤、色拉油5斤、精盐克、冰糖克、味精克、鸡精克、高度白酒克，河南新一代辣椒克、四川大红袍花椒克。具体制作流程：1、不锈钢桶中加入二汤35斤，放入香料：香料：白芷40克、八角20克、肉桂20克、良姜20克、小茴香20克、香菜子15、干姜15克、白扣15克、白胡椒15克、香叶15克、黄栀子15克、肉蔻10克、山奈10克、千年健10克、桂枝5克、姜黄5克、甘草5克、草果5克、荜菝5克、丁香5克、党参5克、陈皮5克和河南新一代辣椒克、四川大红袍克。再加入色拉油5斤，大火烧开后改小火熬煮两小时，待用。注：如果想使鸡腿分拣方便、干净，也可以将香料包起来使用，但是需要将香料粉碎。2、将鸡腿20斤放入清水解冻后泡出血水，捞出，控干水分，备用。3、卤水熬制两小时后，在开锅状态下放入鸡腿，放入后再加入高度白酒克，大火烧开后小火卤15分钟，关火浸泡30分钟即可出锅。注：1、此方法制作的鸡腿不需要另外上色，主要是靠香料中的姜黄和黄栀子上色，具体色泽需求，可以试做以后适当增减其比例。2、出锅后将卤水顶层的油脂撇出来，刷在卤好的鸡腿上可以有效的防止变干，变黑。也可以增加麻辣香味。
本文编辑：佚名
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